CUISINE PARTICULIÈRECamille et Matthieu sont à la tête du restaurant très en vogue Ourea. En duo à la vie comme à la ville, ils sont tombés amoureux de Marseille, où ils ont décidé de s’installer il y a deux ans. Découverte de leur(s) cuisine(s)…Ourea est pour eux un lieu d’expression, de créativité et d’échange où la cuisine, ouverte sur la salle, permet à l’énergie de circuler. La cuisine de Matthieu est centrée sur le produit, généreuse et précise. Les vins sélectionnés par Camille sont dans le même esprit, élaborés par des vignerons passionnés dans le respect des sols et de la vigne.Et lorsque l’on évoque avec eux l’espace même de la cuisine, la réponse est claire, elle doit être appréhendée comme un outil fonctionnel : « En tant que chef ou restaurateur, nous passons énormément de temps dans notre restaurant qui est pour nous comme une seconde maison. L’espace cuisine doit donc répondre à nos besoins, qu’il s’agisse d’espace de stockage, de froid ou de chaud. Tout a une place et doit s’y trouver. Un chef est souvent minutieux et méticuleux, voire obsessionnel ! ». Qui dit fonctionnalité, dit praticité : la cuisine doit être assez grande pour pouvoir respirer, et être à taille humaine pour tout avoir à portée de main. Au restaurant, la cuisine est souvent partagée entre plusieurs personnes et plusieurs postes, il est donc important que chacun puisse y trouver sa place sans empiéter sur l’espace des autres.A la maison, Camille et Matthieu, se prêtent assez peu à l’expérimentation culinaire, préférant découvrir les merveilles des autres restaurants marseillais. En revanche, le plaisir de partager est bien présent lorsqu’il s’agit de recevoir leurs amis ou leurs familles. Les plats se transforment et deviennent plus familiaux. Pour Matthieu, c’est le moment de se recentrer et de revenir aux bases : le plaisir et la gourmandise.Dans leur appartement du centre, non loin de leur restaurant, leur cuisine n’est pas ouverte sur les autres espaces, mais ils ne ferment jamais la porte. « Nous pensons que la cuisine ouverte permet aux idées d’évoluer en dehors du seul monde de la cuisine. Les idées se confrontent à l’espace, aux gens, à tout ce qui peut accompagner une bonne recette comme la vaisselle ou le vin. » explique Camille.La cuisine de leurs rêves ? Une cuisine spacieuse, ouverte donc, avec de nombreux espaces de rangements, un beau fourneau à l’ancienne, et une jolie cave à vin bien remplie ! Un élément indispensable dans une cuisine ? Un pilon pour écraser l’ail, le point de départ de nombreuses recettes et un geste ancestral inspirant.Et avant de quitter la cuisine de Matthieu et Camille, nous en profitons pour leur demander une recette saine, familiale et réconfortante en ces temps… à vos fourneaux !Minestrone de légumesIngrédients 1 kg de fèves | 1 botte de carottes fanes | 500 gr de brocolis | 3 oignons | 3 gousses d’ail | 1 demi-botte de navets nouveaux | 150 gr de poitrine de lard fumée | Huile d’olive | Parmesan | Thym | Sel, poivreRecetteCommencez par faire le bouillon. Récupérez les fanes des carottes et navets, les cosses de fèves, 1 oignon coupé en huit, 3 gousses d’ail tapé. Mettre tout cela dans une casserole avec 1 litre et demi d’eau salée. Faire bouillir le tout. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes puis laissez infuser à couvert hors du feu pendant 20 minutes. Filtrez le bouillon. Vous obtenez ainsi un bouillon clair qui servira de base à votre minestrone. S’il vous en reste, vous pourrez par exemple l’utiliser pour la réalisation d’un risotto.Taillez deux oignons en quartiers, les faire revenir dans une cocotte avec le lard, de l’huile d’olive et une branche de thym. Ajoutez les carottes et les navets préalablement taillés puis versez le bouillon.Après 10 minutes de cuisson à feu doux, ajoutez les sommités de brocolis. Après encore une dizaine de minutes, ajoutez les fèves et après deux minutes de cuisson, votre minestrone est prêt.Vous pouvez le déguster chaud ou froid en l’agrémentant généreusement de copeaux de parmesan !Découvrez aussi ...Notre dernier projetNos éditionsNos évènements